Roscón esponjoso

De Iván Yarza Ingredientes: 

Prefermento: 

- 65g de harina 

- 35g de leche 

- 2g de levadura 

Resto de ingredientes: 

- 75g de leche 

- 50g de azúcar 

- 210g de harina 

- 1 huevo 

- 1 cucharada de ron 

 - 1 cucharada de agua de Azahar 

- 10g de levadura 

- 40g de mantequilla 

 Se hace igual que el resto pero se amasa primero sin la mantequilla y luego ya con ella.

Crespillos

Ingredientes: 

- 50g de manteca 

- 50ml de aceite 

- 25ml de vino 

- 60 ml de agua 

- 250g de harina de fuerza 1 

- 1 cucharadita de sal 

- pimentón 

 Mezclamos los ingredientes líquidos con la sal y a continuación la harina y el pimentón.

Pan de cristal

Ingredientes: 

- 330g de harina de fuerza

- 270ml de agua 

- 10g de sal

- 5g de levadura 

 Se amasa todo con plegados en repetidas ocasiones. Se deja fermentar en un tupper y cuando crezca se vuelca en la llanda del horno sin mover mucho y se corta en barras con una espátula.