Vistas de página en total

lunes, 20 de enero de 2014

Roscón de reyes muy esponjoso

Después de hacer esta receta no querreis probar ninguna más.


Ingredientes para un roscón grande:

Masa madre:

  •  35g de agua
  •  5g de levadura
  •  Media cucharada de azúcar
  •  60 g de harina de fuerza
Hacemos una masa madre, y cuando haya crecido la juntamos con el resto de ingredientes:
  •     120g de azúcar
  •   ralladura de un limón y una naranja (sólo la parte coloreada)
  •   80ml de leche (mejor si hacemos una infusión con canela y limón). 
  •  15ml de ron                     
  •   25g de levadura prensada
  •    35g de mantequilla
  •   35g de manteca o aceite de girasol
  •   2 huevos
  •   Una pizca de sal 
  •   1 cucharada sopera de agua de Azahar
  •  375g de harina (sale más redondito si ponemos un tercio de harina candeal)
  •   1 huevo para pintar
  •   azúcar granulado 
  •   frutas confitadas o bien preparar en la Thermomix una mezcla de azúcar, almendras y mantequilla para decorar el pastel.

  • Elaboración
    Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 20 segundos a velocidad 10.
    Añadir las pieles de naranja y de limón y repetir la operación. Añadir la leche y programar 2 minutos a temperatura 37º C a velocidad 5. Añadir seguidamente y por este orden, la mantequilla, la manteca, el ron, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batir unos segundos a velocidad 5. Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos a velocidad 6. Incorporar la harina restante y amasar 2 minutos a velocidad espiga (cuanto más se amase mejor quedará, podemos hacer varios amasados cortos de 2 minuto). Dejar reposar dentro del vaso tapado hasta que la masa doble su volumen. Amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a los dedos.
    Untar una bandeja de horno con mantequilla. Con las manos untadas con aceite retirar la masa del vaso y ponerla encima de la bandeja en forma de bola. Hacer un agujero central y estirar hacia los bordes para darle la forma de roscón. Pintarlo con huevo y adornarlo con las frutas y espolvorearlo con azúcar o bien decorarlo con la mezcla de azúcar, almendras y mantequilla. Introducirlo al horno previamente calentado a 50ºC (colocar en un extremo del horno un recipiente con agua) hasta que vuelva a doblar su volumen. Llegado este punto sacarlo del horno y reservarlo. Subir la temperatura del horno a 200ºC y, cuando haya alcanzado esta temperatura, introducir el roscón y hornearlo de 25 a 30 minutos aproximadamente.

    Sin Thermomix:
    Rallamos un poco de piel de naranja y limón.
    Mezclamos en un cuenco los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y naranja. Batimos un minuto hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Se puede hacer con la batidora eléctrica.
    Ponemos en un vaso la leche tibia y diluímos en ella la levadura prensada de panadería. En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara y echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche con la levadura. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
    Añadimos la mantequilla y manteca a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azahar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos removiendo durante unos 5 minutos. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
    Preparamos la zona donde vamos a amasar,  la llenamos de harina o con un poco de aceite y empezamos a trabajar la masa con las manos aceitadas.
    En 10 minutos la masa se irá quedando elástica y homogénea.
Podemos rellenar el roscón con crema pastelera: Para la crema pastelera: – 100 g de azúcar – 10 g de azúcar vainillado – 500 g de leche entera, a temperatura ambiente – 40 g de harina fina de maíz (maizena) – 3 huevos grandes – 25 g de mantequilla

domingo, 19 de enero de 2014

Solomillo al hojaldre



Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre (a mi me gusta la del lidl)
- Un solomillo de cerdo
- Medio calabacin cortado en rodajas
- 3 lonchas de queso
- Sal
- Huevo batido

Ponemos un poco de aceite en una sarten y sellamos el solomillo por todos los lados. No hace falta cocinarlo mucho, solo unos 4 minutos por cada lado para que suelte los líquidos. Sacamos de la sarten y ponemos unos 5 minutos el calabacin.
A continuación abrimos la plancha de hojaldre y colocamos en el centro el solomillo, lo salamos. Por encima lo cubrimos con el calabacin y las lonchas de queso. Cerramos la plancha de hojaldre y pintamos con huevo batido.
Si queremos hacer el hojaldre trenzado como el de la foto pondremos el solomillo a lo largo en la plancha de hojaldre y con el cuchillo haremos cortes como indica el dibujo:
Vamos uniendo los extremos de ambos lados para ir trenzando el hojaldre.

Lo metemos 30 minutos en el horno a 180 grados y presentamos así entero servido en unaabandeja.

Leche de arroz

Ingredientes:
- 50g de arroz de grano largo (también puede ser de gran corto)
Si ponemos el arroz 10 minutos en remojo antes de la cocción mejor.
- 850ml de agua
- 40g de azúcar (4 cucharadas grandes)

Ponemos a cocer el arroz 10 minutos con 350 ml de agua. Cuando está cocido batimos con la batidora. Añadimos 500 ml más de agua y cocemos 10 minutos más. Pasamos el resultado por un colador y añadimos el azúcar.

Con thermomix:

Ponemos 50g de arroz y 350 ml de agua y  programamos 10 minutos a temperatura varoma. Trituramos 10 segundos a velocidad 5 y después 5 segundos más con el turbo. Añadimos 500 ml más de agua y programamos 10 minutos más a velocidad varoma. Pasamos por el colador, añadimos el azúcar y tenemos la leche en la nevera para su mejor conservación.