Caldero

Ingredientes para cuatro comensales:

- 2 vasos de arroz

- 170 cl de aceite 

- 3 tomates maduros pelados

- 2 dientes de ajo

- 3 ñoras

- 3 ramas pequeñas de perejil

- 1/2 kg de diferentes tipos de pescado  de roca(Morralla, Gallina, Gallineta)

- 1/2 Kg de dorada o mujol

- Sal, azafrán 

Limpiamos el pescado, separando las cabezas. Pelamos los dientes de ajo y abrimos las ñoras para quitar las semillas.

 Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente, freír las ñoras(un minuto aproximadamente, porque si se pasan se vuelven amargas). Una vez fritas, reservar y echar las cabezas de pescado. Cuando estén fritas las cabezas, apartarlas y poner a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos, después agregar 4 vasos de agua.

Picar en un mortero las ñoras fritas y los dientes de ajos crudos, vaciarlas en el caldero, dejándolas cocer durante cinco minutos. En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas y sazonado con sal, añadiendo un poco de azafrán y pimienta. Una vez cocido, se separa el pescado y se coloca en una fuente.

Se sirve el arroz en el plato acompañado de una fuente de pescado y un poco de salsa ali oli.

Olla gitana

Ingredientes:

- 125g de garbanzos
- 125g de judias blancas
- 200 de kg de patatas
- 125 g de kg de judías verdes (bajocas)
- 125g de calabaza totanera
- 1 cucharadita de harina
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
-Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena

Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento.
En una olla rápida cocemos con agua los garbanzos, las bajocas o judías verdes, troceadas durante unos  20 minutos. 
  En una sartén se prepara un sofrito de cebolla cortada y tomate. Cuando ya esté dorado y se agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme. Preparado este sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de elementos junto a unas hebras de azafrán, la harina y un poco de hierbabuena seca. Se añaden las patatas troceadas y la calabaza y se deja cocer todo unos 7 minutos mas, comprobando que la cocción lo ha dejado todo tierno. Se apaga el fuego dejando reposar el guiso unos minutos, y ya está listo.
 A esta olla gitana se le pueden añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas.

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite y programamos 2 minutos temp. varoma veloc.1. Añadimos la cebolla y  y programamos 6 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Agregamos el pimentón y la harina, mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.

Incorporamos la calabaza,las judías verdes, la patata, la sal, la pimienta, y cubrimos todo con el agua. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando empiece a salir el vapor bajamos la temperatura a 100º. Añadimos los ajos, los garbanzos y las judías blancas y programamos 5 minutos más a temperatura 100º, veloc. cuchara, giro a la izquierda.

Una vez terminado, dejamos reposar dentro del vaso unos 5 minutos y después servimos.

Introducimos en el vaso la cebolla y el aceite y programamos 6 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate y programamos 7 minutos, temperatura varoma,velocidad 1.
Agregamos el pimentón y la harina, mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la calabaza,las judías verdes, la patata, la sal, la pimienta, y cubrimos todo con el agua. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor bajamos la temperatura a 100º. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado y sin parar la máquina, añadimos por el bocal, los ajos reservados, los grabanzos y las judías blancas.
Una vez terminado, dejamos reposar dentro del vaso unos 5 minutos y después servimos.


Leer más:  Olla Gitana  http://www.thermorecetas.com/2011/05/06/receta-thermomix-olla-gitana/#VqZ1GPkyAAuOBsGN
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Ponemos en el vaso los ajos y programamos 3 segundos, velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.
Introducimos en el vaso la cebolla y el aceite y programamos 6 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate y programamos 7 minutos, temperatura varoma,velocidad 1.
Agregamos el pimentón y la harina, mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la calabaza,las judías verdes, la patata, la sal, la pimienta, y cubrimos todo con el agua. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor bajamos la temperatura a 100º. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado y sin parar la máquina, añadimos por el bocal, los ajos reservados, los grabanzos y las judías blancas.
Una vez terminado, dejamos reposar dentro del vaso unos 5 minutos y después servimos.


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Ponemos en el vaso los ajos y programamos 3 segundos, velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.
Introducimos en el vaso la cebolla y el aceite y programamos 6 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate y programamos 7 minutos, temperatura varoma,velocidad 1.
Agregamos el pimentón y la harina, mezclamos programando 5 segundos, velocidad 3.
Incorporamos la calabaza,las judías verdes, la patata, la sal, la pimienta, y cubrimos todo con el agua. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor bajamos la temperatura a 100º. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado y sin parar la máquina, añadimos por el bocal, los ajos reservados, los grabanzos y las judías blancas.
Una vez terminado, dejamos reposar dentro del vaso unos 5 minutos y después servimos.


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Pelotas para cocido

Ingredientes:

- 1/4 K de pechuga de pavo triturada
- 1/4 K de magra de cerdo triturada
- 125g de morcón
- 125g de longaniza
- ajo cortado
- piñones
- perejil
- miga de pan del día anterior
- 2 huevos

Se mezclan todos los ingredientes triturados y se hacen las pelotas mojando las manos con limón.
Podemos hacer un caldo para las pelotas hirviendo un caparazón de pavo o pollo, apio y azafrán de pelo.

Lomo de cerdo al horno mechado

Ingredientes:

- 1 chorizo pequeño
- 8 lonchas de bacon
- 2 lonchas de jamón
- 2 lonchas de queso
- Un bloque de lomo de cerdo
- calabacín y zanahoria para acompañar en el horno

Introducimos el relleno en el mechador

Podemos empezar por cualquier ingrediente: queso, jamón, chorizo o bacón.

A continuación introducimos el mechador en un lado el lomo

Sujetamos la pestaña del mechador para sacarlo del lomo. Y así hasta terminar con los ingredientes. Yo rellené 2 de cada uno.

Ponemos en una bandeja de horno rodeando el lomo por encima con tiras de bacón y rodeado de las verduras. Ponemos 50 minutos o una hora dependiendo del tamaño del lomo a 180 °C. 

Tarta de queso microondas

Ingredientes:

- una tarrina de queso de huntar tipo Philadelphia
- un yogur natural
- 3 huevos
- 70g de azúcar
- caramelo líquido

Ponemos todos los ingredientes en la thermomix  15 segundos al veloc. 5 minutos o  bien en una batidora. Ponemos un poco de caramelo  líquido en el fondo del molde. Vaciamos  toda la masa en un molde de silicona e introducimos en el microondas.

Lo complicado es saber el tiempo porque depende del microondas. La tarta estará hecha en unos 12 minutos a máxima potencia. Se nota que ya está hecho cuando no sube tanto dentro del microondas y al pinchar no sale muy líquido el cuchillo. No conviene pasarlo de cocción pues estaría muy seco, más bien conviene que se vea un poco líquido por el centro porque sigue cuajando cuando apagamos el microondas.

Pechugas en salsa a la pimienta verde

Ingredientes:

- una pechuga de pollo hecha filetes(unos 4 o 5 filetes)
- un brick de nata para cocinar
- un bote de pimienta verde en agua sal
- un poco de sal

Esta receta es muy sencilla, ponemos en una sarten las pechugas con un poco de aceite de oliva. Cuando ya estén hechas por los dos lados agregamos la mata y la mitad del bote de pimienta a la sarten  y dejamos reducir 5 minutos. Ponemos el punto de sal que nos guste y listo!!

Potaje de acelgas

Ingredientes:
- 100g de garbanzos
- 100g de habichuelas
- 125g de acelgas
- 250g de patatas
- Pimentón
- 1/2 cebolla
- 2 tomates
- 1 rebanada de pan
- Vinagre
- Ajos
- Perejil
- Azafrán
- Sal
- 450 ml de agua

La noche anterior ponemos en remojo las habichuelas y garbanzos. A la mañana siguiente se ponen en la olla las habichuelas con agua fría y cuando empiezan a hervir se añaden los garbanzos y las acelgas bien limpias y cortadas a trozos. Mientras, en una sarten sofreímos la cebolla cortada muy fina, y cuando empieza a dorar se añade el tomate y una cucharada de pimentón. Echamos todo el sofrito a la olla junto con las patatas cortadas a trozos medianos.
Ahora freímos una rebanada de pan y dejamos en un plato con vinagre. Luego picamos en el mortero con un diente de ajo, perejil y piñones fritos. Vertemos todo en la olla junto con el azafrán. Ponemos a cocer 20 minutos si es en olla pronto.