Caldero

Ingredientes para cuatro comensales:

- 2 vasos de arroz

- 170 cl de aceite 

- 3 tomates maduros pelados

- 2 dientes de ajo

- 3 ñoras

- 3 ramas pequeñas de perejil

- 1/2 kg de diferentes tipos de pescado  de roca(Morralla, Gallina, Gallineta)

- 1/2 Kg de dorada o mujol

- Sal, azafrán 

Limpiamos el pescado, separando las cabezas. Pelamos los dientes de ajo y abrimos las ñoras para quitar las semillas.

 Poner al fuego, con la mitad de aceite, un caldero y cuando esté bien caliente, freír las ñoras(un minuto aproximadamente, porque si se pasan se vuelven amargas). Una vez fritas, reservar y echar las cabezas de pescado. Cuando estén fritas las cabezas, apartarlas y poner a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos, después agregar 4 vasos de agua.

Picar en un mortero las ñoras fritas y los dientes de ajos crudos, vaciarlas en el caldero, dejándolas cocer durante cinco minutos. En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas y sazonado con sal, añadiendo un poco de azafrán y pimienta. Una vez cocido, se separa el pescado y se coloca en una fuente.

Se sirve el arroz en el plato acompañado de una fuente de pescado y un poco de salsa ali oli.