Pasteles de nata de Portugal

Ingredientes: Masa: - 375g de harina t55 - 4g de sal - 200ml de agua fría - 250g de mantequilla La mantequilla se estira en una lámina y se mete al frigorífico. Se extiende la masa y se le da forma de cruz con la lámina en el centro. Se estira la masa y se pliega. Entre cada pliegue diez minutos. Se enrolla la masa resultante y se reposa en el frigorífico. Se corta en rulos de un cm. Cada trozo tiene que tener entre 15 y 20g. Se huntan de mantequilla los moldes de aluminio. Nos mojamos los dedos para estirar la masa con los pulgares mojados en agua y con el resto de dedos hacemos girar la tartaleta. Relleno: - 100g de harina t55 - 400+100ml de leche - 500ml de jarabe de azúcar (500g de azúcar,250ml de agua, limón y canela) - 8 yemas de huevo En una cacerola ponemos 400ml de leche a hervir. Reservamos. En la cacerola ponemos el agua, azúcar, limón y canela y lo llevamos a hervir 3 minutos. Retiramos del fuego 500ml. En un bol se mezcla la harina con 100ml de leche fría hasta que se disuelva la mezcla. Añadimos la leche hirviendo y removemos hasta que espese bastante. Añadimos los 500ml de jarabe de azúcar hasta que esté bien mezclado. Una vez frío añadimos las yemas y pasamos la crema por un colador. Se llenan las tartaletas de masa hasta casi el borde y se hornea a 300ºC