Pasteles de nata de Portugal

Ingredientes: Masa: - 375g de harina t55 - 4g de sal - 200ml de agua fría - 250g de mantequilla La mantequilla se estira en una lámina y se mete al frigorífico. Se extiende la masa y se le da forma de cruz con la lámina en el centro. Se estira la masa y se pliega. Entre cada pliegue diez minutos. Se enrolla la masa resultante y se reposa en el frigorífico. Se corta en rulos de un cm. Cada trozo tiene que tener entre 15 y 20g. Se huntan de mantequilla los moldes de aluminio. Nos mojamos los dedos para estirar la masa con los pulgares mojados en agua y con el resto de dedos hacemos girar la tartaleta. Relleno: - 100g de harina t55 - 400+100ml de leche - 500ml de jarabe de azúcar (500g de azúcar,250ml de agua, limón y canela) - 8 yemas de huevo En una cacerola ponemos 400ml de leche a hervir. Reservamos. En la cacerola ponemos el agua, azúcar, limón y canela y lo llevamos a hervir 3 minutos. Retiramos del fuego 500ml. En un bol se mezcla la harina con 100ml de leche fría hasta que se disuelva la mezcla. Añadimos la leche hirviendo y removemos hasta que espese bastante. Añadimos los 500ml de jarabe de azúcar hasta que esté bien mezclado. Una vez frío añadimos las yemas y pasamos la crema por un colador. Se llenan las tartaletas de masa hasta casi el borde y se hornea a 300ºC

Tarta de manzana masa fina

Ingredientes: 

- 50g de azúcar 

- 55g de manteca o mantequilla 

- 125g de harina 

- Medio huevo

Roscón esponjoso

De Iván Yarza Ingredientes: 

Prefermento: 

- 65g de harina 

- 35g de leche 

- 2g de levadura 

Resto de ingredientes: 

- 75g de leche 

- 50g de azúcar 

- 210g de harina 

- 1 huevo 

- 1 cucharada de ron 

 - 1 cucharada de agua de Azahar 

- 10g de levadura 

- 40g de mantequilla 

 Se hace igual que el resto pero se amasa primero sin la mantequilla y luego ya con ella.

Crespillos

Ingredientes: 

- 50g de manteca 

- 50ml de aceite 

- 25ml de vino 

- 60 ml de agua 

- 250g de harina de fuerza 1 

- 1 cucharadita de sal 

- pimentón 

 Mezclamos los ingredientes líquidos con la sal y a continuación la harina y el pimentón.

Pan de cristal

Ingredientes: 

- 330g de harina de fuerza

- 270ml de agua 

- 10g de sal

- 5g de levadura 

 Se amasa todo con plegados en repetidas ocasiones. Se deja fermentar en un tupper y cuando crezca se vuelca en la llanda del horno sin mover mucho y se corta en barras con una espátula.

Tortitas

Receta tortitas perfectas(de la página Bake-street) Ingredientes para 12-15 unidades 200 g de harina floja de repostería (bizcochona, no) 2 huevos L 280 g de leche entera 30 g de azúcar 15 g de mantequilla fundida y enfriada 15 g de impulsor químico (levadura tipo Royal) pizca de sal En la jarra de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos. Cocinamos en una sartén a calor medio bajo para que no se quemen. Una vez que la superficie comience a burbujear, volteamos la tortita.

Pastel de pescado

 

-          - 250 g de pescado

-         -  10g de anchoas

-          - 300 g nata líquida

-          - 4 huevos

-         -  4 palitos de cangrejo, grandes o 10 pequeños

-          - Una pizca de pimienta negra

-          - 150 g tomate frito

Forramos con film transparente un molde de plum-cake. Reservamos.

Envolvemos el pescado en film transparente y lo ponemos en el recipiente Varoma.

Ponemos el agua en el vaso y situamos el recipiente Varoma en su posición. Pogramamos 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.  Retiramos el recipiente Varoma, dejamos templar el pescado y limpiamos de piel y espinas.

Con el vaso limpio y seco, ponemos el pescado, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, las anchoas, la pimienta y el tomate y programamos 12 minutos, 90º, velocidad 4. 

Cuando acabe el tiempo programado, comprobamos la textura y si nos gusta más fino, esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y trituramos en velocidad 8 ayudándonos con la espátula.

Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Dejamos enfriar en el frigorífico durante dos horas como mínimo. Desmoldamos y servimos con una mayonesa o salsa rosa.